过年了，丰盛的菜肴中少不了油炸系列，炸“千子”就是最重要的一道菜。
千子，是我们冀东一道传统经典的小吃，以肉馅为主材，辅以鸡蛋等食材调出来的馅，外层用“gezha”或者豆腐皮来包裹，入锅油炸，美味可口，香脆诱人。
但是在冀东，“千子”这道美食的名字还是有小小的区别的。
在我的祖籍，抚宁县北部台营地区，千子是专门指用“豆腐皮”包裹而后再油炸的。豆腐皮，简称“豆皮”，是做豆腐时，当把满锅的豆浆烧开后，在冷却豆浆的过程中，上面的大豆油脂慢慢结成薄薄的一层皮，用细长的小棍把它挑出来晾半干不干（太干就碎了），就是豆皮成品了。传统的制作豆皮，每一锅豆浆也就是两三张，否则豆腐就不好吃了。现在工业生产的“腐竹”有点像豆皮，但是味道差多了，没有可比性。
我祖籍那里，用豆皮裹的才叫“千子”。南方有叫“响铃”的，可能是一样东西。千子因为是豆皮包裹，所以炸出来后，入口更脆，做响，“响铃”的称谓很形象。
除了豆皮，也可以用ge zha当外皮，这个词我之所以选择拼音，是因为我实在找不到合适的汉字，我暂且用“咯扎”吧。
在我老家，“咯扎”的内涵很小，与唐山大不相同（我在唐山上过5年高中），唐山有大咯扎还有小咯扎。我老家的咯扎，叫“粉咯扎”，是把绿豆磨成浆，然后再像山东人烙煎饼一样，烙成一张张圆形的饼状。为了外观漂亮，往往在绿豆浆里放一些“姜黄”，粉咯子黄里透绿，非常漂亮，可以当作半成品出售了。腊月的大集上，卖粉咯子的很多，因为加工它很费事，不是家家都可以做的。
粉咯子可以做好几种可口的菜肴：糖醋溜粉咯子最好，过年主要用它来炸咯扎千子。为了区分豆皮的千子，我老家称之为“咯子千”或“炸粉咯子”。于是，一般人家过年的炸菜有三样：炸千子、炸咯子和炸丸子（丸子又有肉丸子和豆腐丸子两种）。
到底“gezha”应该是那两个字呢？我在网络上见到有用“饹馇”的。看起来这个词更像食品的名称，然而凭着我已有的知识，又产生了疑问，那就是“饹”字的读音。
这个“饹”，《新华字典》（第11版）没有ge这个读音，只有在“饸饹”这个词汇中发“le”的音。我手机的输入法里也没有ge这个读音，但《百度汉语》却可以查到.，我不知道百度是从哪里找到依据的。《新华字典》是国家法定的权威，所以我没有采用这两个字。
gezha之类的地方话 ，好像专家们也没时间答理咱，所以人们只好在尽量合理的范围内自己选择用字了，我就用“咯扎”吧，因为实在不知道它的意义，表一个音而已。
这个奇怪的名字是怎么来的呢？民间流传着一个很有趣的故事。
据说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。
我前面说了我祖籍一带对“千子”的定义，而秦皇岛唐山更多的地方，现在家家户户的千子基本上都是“粉咯子”（咯扎）做皮的。
至于为什么叫“千子”，我是无论如何也找不到出处，哪怕是民间故事或传说。
有人演绎说：“千”和“钱”同音，“千子”多，就意味着“钱”多。千子是千子千福，子孙满堂、全家幸福。祝福大家在新的一年里和和美美，多子多福，团圆幸福，所得皆所愿。
那么我就使用千子的这个寓意送给各位吧！祝福龙年快乐吉祥！