一进入三伏天就不想吃饭了，什么鱼啊肉啊炒菜啊都没胃口，不如来点凉拌菜，粉丝拌黄瓜、拌凉皮、蒸茄泥、凉拌菜豆角，这些吃起来没够，天热就有天热的菜。
一提凉皮大家就以为是买的，其实我是自己做的，面皮洗面是个大工程，但我做的是不用洗面的，大热天我再洗面，还不如买一份吃着爽，一般上午就做出面皮和料汁，中午和晚上都能吃，三伏天来一碗凉皮吃起来那叫一个爽！
有了面皮要想好吃关键还在料汁的制作上，料汁可不是倒上醋和酱油，再加上芝麻酱和蒜汁就行了，可能有朋友自己会做面皮，但是做出来的味道怎么也不如买的好吃，其实问题就在料汁上，5年前买锣锣时店家从面皮的制作到料汁的制作都给了详细的制作方法，照着做果然和买的一个味，我先卖个关子，喜欢的朋友可以继续看步骤很详细，5分钟就能学会，现在买一份凉皮至少也要6块钱，自己做成本不足2块钱，学会了再也不用买着吃了。
【自制凉皮】
食材：
面皮：面粉150g、山芋淀粉70g、盐5g、水330g
料汁：生抽1.5汤匙、醋3汤匙、水小半碗、花椒、八角、香叶1片、砂仁1个、小茴香数粒、甘草1片、山奈1片
其他食材：芝麻酱2勺、大蒜4-5瓣、红油辣子适量、黄瓜1棵、香菜少许
制作：
1. 面粉放入小盆，加入山芋淀粉和盐，搅拌均匀。
2. 一点一点加入清水，加的时候不要一次加入，要分次加入，搅拌好后再加下一次，这样不容易出现疙瘩。
3. 全部加入后搅拌的面糊流动很顺畅的。
4. 面糊放入锣锣之前先做一锅清水烧开，锣锣清洗干净后，表面刷上一层油，用盛米饭的勺舀上一大勺面糊，晃动锣锣让面糊均匀摊开。
5. 锣锣放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
6. 将锣锣从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
7. 料汁的制作将料汁的食材全部倒入锅中，烧开后转小火再煮1分钟关火。凉皮的料汁可不是简简单单的酱油、醋、芝麻酱、蒜泥，那样拌出来吃凉皮特别酸，不柔和，而且还没有香味，这样经过一煮，将醋的酸味随着热气蒸出一部分，而且还放入了香料，所以味道柔和香气扑面而来。
8. 等料汁凉透后将里面的香料捞出不要。
9. 芝麻酱加少许凉白开懈开、大蒜捣成蒜泥，加2勺凉白开水调成蒜水，面皮切好后盛入碗中，加入黄瓜丝、香菜、蒜泥、芝麻酱、再舀上红油辣子拌匀就可以开吃了。
10. 自己做凉皮已经有5个年头了，天一热就想吃凉皮了，自己做的特别好吃，每次做出一天的凉皮，吃个痛快。
小贴士：自己做面皮不要剩到第二天，那样就不劲道了。