1.西湖醋鱼
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”、“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系 。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一 。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味 。西湖醋鱼简单的烹调却制作出独特的美味，这也许是西湖醋鱼乃至杭州菜的共有特征，一切看似平淡，但平淡后面确实妙不可言。
西湖醋鱼
西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州），宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，流传至今 。
2.龙井虾仁
龙井虾仁是杭州市传统风味名菜，为浙江菜系，浙江省十大经典名菜之一。龙井虾仁历史悠久，最早可追溯至清代，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”1972年，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有龙井虾仁 。
龙井虾仁
龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷 。其制作也很简单，首先将虾去壳，换水反复洗三次，把虾仁洗得雪白后沥干水分，随后加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。接着，用沸水泡开龙井后滤出茶汁，剩下的茶叶和汁待用。然后，将虾仁下入锅中并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出备用。最后，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
3.葱包桧儿
葱包桧儿是杭州市的一道风味传统小吃，桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。葱包桧儿用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。相传公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于临安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。有一天，杭州有一家卖油炸食品的店主王二店主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧儿。
葱包桧儿
制作葱包桧儿很简单。首先，将平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆。接着，小葱切寸段，在锅上烤至微黄。最后，取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成。喜吃辣味可涂上辣酱，其味更佳。
制作葱包桧儿
4.南肉春笋
南肉春笋是杭州传统的地方名菜，属于浙菜系，1956年被认定为36种杭州名菜之一。传闻宋代大文学家苏东坡曾作有一首诗曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人接此句曰：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”南肉春笋选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美，也许是这个缘故，南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。
南肉春笋
制作南肉春笋的步骤如下：首先，将咸五花肉入锅煮熟后切成2厘米见方的块。接着，将春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块），小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用。然后，锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸，再把咸肉与笋块同时下锅，加入黄酒，移置小火上煮10分钟左右。最后，待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。
5.杭州猫耳朵
猫耳朵是杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系，该菜品其实是一种面条，因形似猫的耳朵，故名猫耳朵。面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。
杭州猫耳朵
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
将面捻成猫耳朵
6.王太守八宝豆腐
王太守八宝豆腐又称萧山八宝豆腐，是杭州市萧山区的一道传统名菜，原是清朝康熙时代的宫廷名菜，其洁白细嫩，滑润如脂，滋味鲜美。清代著名的文人袁枚在《随园食单》中记守八载说：“王太守豆腐，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之’。”“八宝豆腐”自此广泛流传各地，现为江浙地区一款特色名菜。
王太守八宝豆腐
王太守八宝豆腐选材必须用嫩豆腐，以纯鸡汤煨煮。要恰当掌握火候， 当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移火烩，切勿滚烧，使豆腐熟而光洁，不起泡和蜂窝眼，鲜嫩入味。
7.临平红烧羊肉
临平红烧羊肉是杭州余杭地区的特色美食。余杭是全国湖羊主产区之一，临平红烧羊肉更是久享盛誉，距今已有800余年历史。它选用稚口雄性湖羊肉为主料，天然植物为调料，以色泽深红、糯而不散、浓香悦目著称，具有滋补壮阳御寒之功能。
临平红烧羊肉
湖羊是我国独有的，仅产于杭嘉湖地区的白色羔皮羊种。据史料考证，湖羊生长历史已有八百多年。公元十世纪初，南宋迁都临安（杭州），黄河流域的居民大量南移，就将饲养在北方的蒙古羊带到江、浙交界的太湖流域繁殖。由于太湖地区桑茂豆绿，水清草丰，具有得天独厚的自然条件，加上劳动人民的不断选育、改良，逐渐形成能适应本地环境的优良的羔皮羊品种--湖羊。
湖羊
8.蟹酿橙
蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，属于浙菜系，其主要特点是新颖、鲜美、气味特殊。《山家清供》食谱中记载：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。
